正宗排骨汤的做法如下：
材料：
- 排骨500克
- 姜块3片
- 料酒2汤匙
- 水适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 豆腐200克，切块
- 青菜200克，切段
步骤：
1. 排骨洗净，放入锅中加入足够多的水，煮开后撇去浮沫。
2. 在准备煮排骨的同时，用清水将排骨泡一遍，去掉血水，有助于排骨汤的清澈度。
3. 将泡好的排骨加入锅中，加入姜块和料酒，煮沸后转小火继续炖煮1-2小时，直到排骨炖煮至骨头变烂。
4. 炖煮的过程中可以根据个人喜好加入适量的盐和胡椒粉调味。
5. 排骨炖煮至骨头烂熟后，加入豆腐块和青菜段，继续煮3-5分钟，直到豆腐熟透。
6. 最后根据个人口味再次调味，即可享用正宗的排骨汤。
注意事项：
- 煮排骨汤的时候选用新鲜的排骨，并尽量去掉血水，这样可以保证汤的清澈度。
- 炖煮的时候可以根据个人口味加入一些配料，如枸杞、山药等，增加汤的营养价值和口感。
- 炖煮的时间可以根据排骨的质地和个人口感来调整，炖得越久排骨的味道越鲜美。