当牛肉变干时，可以通过以下方法来处理，以便能够吃：
1. 浸泡：将干燥的牛肉浸泡在温水中，让其吸收水分。这个过程可能需要时间，取决于牛肉的干燥程度。可以尝试浸泡几个小时或更长时间。
2. 炖煮：将浸泡过的牛肉放入炖锅中，加入适量的水和调味料，如葱、姜、料酒、盐等。炖煮的时间取决于肉块的大小和硬度，一般需要半个小时到一个小时左右。
3. 蒸煮：将浸泡过的牛肉放入蒸锅或蒸锅篮中，用中火蒸煮。蒸煮的时间也因肉块大小而异，一般需要30分钟到1小时。
4. 切丝或切片：如果牛肉变得非常干燥且难以咀嚼，可以考虑将其切成丝或切片。这样可以增加口感，并更容易入味。
无论选择哪种方法，烹饪的时间和温度都要适当，以确保牛肉变得嫩滑可口。此外，可以根据个人口味添加适量的调料和佐料来增添风味。