1、冷却肉指屠宰后的胴体迅速进行冷却，是胴体温度在24h内将为0—4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0--4℃范围内的鲜肉。
2、冷却肉是指经兽医检验、证实健康无病的活猪，在国家批准的屠宰厂内进行屠宰后，将肉很快冷却下，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温下储藏、运输的肉。冷却肉的肉温始终要保持在-2.2℃--5℃之间。在超级市场里的冷却肉大都是精细分割的部位肉，放在复盖有透明保鲜薄膜的托盘里，在产品的标签上写明部位肉的名称、重量、单价、总价和生产日期等，有着极好的色泽和卫生状况。
3、购买冷却肉时应注意其肉色正常，触感柔软，有弹性，有少许湿度，销售时冷藏柜的温度应在-2.2℃--5℃的范围以内。由于冷却肉在风味、营养和口感等方面比冻肉、热鲜肉都来得好，也符合卫生、安全的原则，因而受到消费者的欢迎。