要用水炖蛋炖得又嫩又滑，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鸡蛋、水、盐、鸡精等。
2. 将鸡蛋打入碗中，打散均匀。
3. 在锅中加入适量的水，水量要稍多于鸡蛋的量。
4. 将鸡蛋液慢慢倒入锅中的水中，搅拌均匀。
5. 调入适量的盐和鸡精，根据个人口味决定使用的量。
6. 将锅盖盖上，使用中小火炖煮。
7. 定时搅拌，以防蛋液产生蛋花状，保持其均匀。
8. 炖煮时间一般为15-20分钟，可以根据个人喜好和口感决定炖煮时间。
9. 将炖好的蛋液倒入碗中，可以根据喜好加入调料如香葱等。
10. 食用时可以直接食用或者稍微加热。
以上步骤可以帮助你用水炖蛋炖得又嫩又滑。