1、腌肉存放时间较长没有变质等异常，可以食用。若出现变质等情况，则不能食用。
2、能吃：在冷藏状态下，腌制的肉是可以食用，因为腌制肉中细胞的新陈代谢比较慢，再加上调料有一定的防腐作用，可以减少细菌的滋生，不会发霉变质，一般可以继续食用。
3、不能吃：如果腌制的肉在天气炎热的情况下，并且没有冷藏，从而导致腌肉出现变质的情况，如发霉、有异味、发酸等，这种时候肉有异味会影响身体健康，特别是会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐等肠胃疾病，严重的还会导致食物中毒，所以最好不要食用未冷藏的腌肉。建议患者不要长期大量地食用腌制品，同时也要多吃一些蔬菜和水果。