卤味一般需要经过多次卤制才能达到口感和味道的要求。具体要卤几次取决于个人喜好和卤的食材。
首先，将待卤的食材放入锅中，加入适量的水和调味料，如酱油、香料等。将火开大烧沸，然后转小火慢炖。第一次卤制的目的是将食材入味。
接下来，取出已经炖制过的食材，再次加入新的卤料。将火大烧一次，再转小火炖制。第二次卤制的目的是让食材更加入味，并增加口感的层次。
重复上述步骤，根据食材和个人口感需求，可以进行第三次、第四次或者更多次的卤制。每次卤制都可以增加食材的味道和口感，并使其更加入味。
当食材经过多次卤制后，口感会更加鲜嫩、味道更加浓郁。此时，就可以品尝到美味的卤味了。