麦子的发酵种植过程如下：
1. 选择合适的麦子品种：选择适合发酵种植的麦子品种，常见的有小麦、大麦等。
2. 准备发酵物质：发酵种植需要添加发酵物质，通常使用酵母或酵素等。酵母是一种微生物，能够将淀粉分解为糖分并产生二氧化碳和酒精，从而促进麦子的发酵。
3. 准备发酵场地：选择一个适合发酵的环境，一般要求温度适宜、通风良好，并有充足的水源。
4. 清洗麦子：将麦子清洗干净，去除杂质和不符合标准的颗粒。
5. 浸泡麦子：将清洗好的麦子放入容器中，加入适量的水，浸泡一段时间，以增加其含水量。
6. 发酵处理：将发酵物质加入湿润的麦子中，均匀混合。然后，将麦子放置在发酵场地，进行发酵处理。在发酵过程中，酵母或酵素会分解麦子中的淀粉为糖分，并产生二氧化碳、酒精等物质。
7. 控制发酵条件：发酵过程中，需要控制温度和湿度等条件，以促进酵母或酵素的发酵活动。通常，适宜的温度范围是20-25摄氏度。
8. 发酵时间：发酵的时间会因酵母、麦子品种和酵母的活动状态而有所不同，通常需要一段时间，如数小时到数天不等。
9. 发酵结束：当麦子发酵完成后，会出现一定的发酵气味和颜色变化。此时，可以将麦子取出，晾晒至适宜的含水率，以便后续储存和使用。
总的来说，麦子的发酵种植过程主要是通过添加发酵物质促进酵母或酵素的发酵活动，将麦子中的淀粉转化为糖分，并产生二氧化碳和酒精等物质，从而改善麦子的口感和品质。