要做不会散的肉丸子，可以按照以下步骤操作：
1.选择细腻的肉类：选用猪肉、牛肉或鸡肉等略带肥膘的肉类制作肉丸子。肉类中含有的蛋白质可以起到粘合的作用，帮助肉丸子保持形状。
2.添加粘性成分：可以加入适量的淀粉、面包糠或者蛋液等，这些成分能够增加肉丸子的粘性，防止其散开。
3.搅拌均匀：将肉类和添加的粘性成分放入碗中，用手或筷子顺着一个方向搅拌，直到肉和成分混合均匀。
4.打顶法：拿取适量的肉馅，用手掌重重地按在碗的边缘，再次取肉馅顶在碗边，反复几次，帮助肉丸紧密结合。
5.加适量水：在搅拌均匀的肉馅中适量加水，一边加水一边搅拌，使肉馅变得更加湿润，也有助于粘合。
6.冷藏使肉馅凝固：将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，使其变得稍稍硬一些。这样肉丸子在烹饪过程中更容易保持形状。
7.煮熟前少动：在将肉丸子放进热水或油锅之前，尽量减少搅动或移动，避免影响形状。
通过以上步骤，可以制作出不会散的肉丸子。