菊花茄子是一道传统的川菜，它以其独特的外形和美味的味道而闻名。菊花茄子的做法相对简单，下面我将为大家详细介绍。
首先，准备好所需的食材：茄子、猪肉末、姜蒜末、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、淀粉、清水和食用油。
第一步，先将茄子切成菊花状。将茄子切成纵向薄片，但不要切断。然后将茄子横向切成菊花状，保留底部一段不要切断，使茄子呈现出花瓣形状。
第二步，将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间，以去除苦味和多余的水分。然后将茄子捞出，用清水冲洗一遍，沥干备用。
第三步，将炒锅加热，加入适量的油。当油热时，将茄子放入锅中煎炸至金黄色。这样做可以使茄子更加酥脆。
第四步，将锅中的油倒出，留少许底油。将姜蒜末和豆瓣酱放入锅中爆香。接着加入猪肉末翻煸炒至变色。
第五步，加入适量的辣椒粉和料酒炒匀。然后加入适量的糖、盐、生抽和清水，调成汁。
第六步，将炒好的汁倒入锅中，翻炒均匀。然后加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮片刻，让汤汁浸透到茄子内。
第七步，用少量的淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。最后加入适量的食用油，翻炒均匀。
到此，美味的菊花茄子就煮好了。你可以根据自己的口味调整调料的使用量，增加或减少辣椒粉的量，使菜肴更加适合自己的味觉。
菊花茄子具有色香味俱佳的特点，将炒茄子的酥脆和猪肉末的鲜香完美结合。它不仅是一道可以搭配米饭或面条的主菜，还可以作为下酒菜或素菜的一道美食。尝试一下吧，相信你一定会爱上它的美味！