铁观音是一种特别的乌龙茶，在制作过程中需要经过炭焙和烤制，因此有独特的香味和口感。根据不同的制作方法和产地，铁观音可以分为多个品种，但主要可以分为以下几种：
1. 传统铁观音：采自福建省安溪县，制作过程需要经过10余道工序，口感醇厚，带有果香和蜜香。
2. 文山贡茶铁观音：产于云南省文山州，是以原产地的茶叶品种为基础，再经过传统工艺的制作而成，口感比传统铁观音更细腻。
3. 水仙铁观音：采自福建省武夷山市，加工时需要用檀木炭火炭焙，散发出蜜香和清香，口感温和且持久。
4. 蔡家铁观音：采自福建省武夷山市，是传统铁观音中的一种，不同之处在于采茶时需要等到立夏节气，只采取新开的嫩芽，制作方法更加繁琐，味道更为浓郁且具有豆香和花香。
总的来说，铁观音的品种众多，每一种都有独特的魅力和口感，消费者可以根据自己的口味和喜好进行选择。