要使凉拌腐竹好吃，可以按照以下步骤进行准备：
1. 准备材料：腐竹、葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。
2. 准备腐竹：将腐竹切成适当的大小，然后用热水泡发至软化。
3. 凉拌调料：将葱、姜、蒜和辣椒切碎，放入碗中，加入适量的盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀。
4. 凉拌腐竹：将软化的腐竹捞出，沥干水分，然后放入步骤3中的调料碗中，搅拌均匀，让腐竹充分吸收调料。
5. 加入配菜：将香菜切碎后加入腐竹中，搅拌均匀。
6. 冷藏入味：将凉拌腐竹放入冰箱冷藏室，让其入味，最好冷藏1-2个小时。
7. 享用：取出冷藏后的凉拌腐竹，装盘即可享用。
此外，根据个人口味，还可以根据自己的喜好增加其他调料，比如蒜蓉、花椒粉、香油等，以增加风味。