1、材料：鸡蛋10个、皮蛋8个、火腿肠3根、盐1勺、鸡精1勺、碱面2克、猪肠衣适量。
2、猪肠衣放入碗中，清洗干净，用温水浸泡半小时。
3、皮蛋去皮切小块。
4、火腿肠去皮切小块。
5、鸡蛋打入碗中。
6、加入盐，鸡精，碱面。
7、搅拌均匀。
8、加入皮蛋块和火腿肠块。
9、搅拌均匀。
10、将肠衣一头打结。
11、另外一头套在漏斗上。
12、将调好的蛋液灌入肠衣中，注意不要灌太满，防止煮的时候会爆开。
13、灌完后打结。
14、锅中加水大火烧开。
15、烧开后转小火，下入灌好的皮蛋肠。
16、压上一个盖帘，盖上锅盖，全程保持小火微开状态，煮15分钟左右。
17、煮好后捞出晾凉。
18、切片，摆盘即可。